ハワイ・リージョナル・キュイジーヌ～ハワイの地産地消～

ハワイ・リージョナル・キュイジーヌ

1991年、ハワイ各島を代表する著名な12人のシェフがハワイで起こした食の革命が「ハワイ･リージョナル･キュイジーヌ」です。彼らのビジョンは、ハワイ独自のキュイジーヌ(料理)を世界の主要な料理の一つとして広げていくというものでした。伝統的なアメリカ＆ヨーロッパ料理に和風な風味を加えたり、ポキを洋風にアレンジするなど、各国の食を融合したのです。ハワイのレストランでも、アジアの調味料や食材が多様に使われるようになりました。

ハワイの素材を料理に、地産地消という考え

ハワイ･リージョナル･キュイジーヌの大きな特徴の1つが、地元ハワイでとれる素材を使用する「地産地消」です。シェフたちは、ハワイ各島の新鮮な素材を活用するために、農家や牧場主のネットワークの構築からはじめたのです。ハワイ島産のビーフ、ハマクア産のトマトやキノコ、カウアイ島産の海老、マウイ島の豊かな火山性土壌から育てられた果物と野菜…。こうして生まれた意外性に富んだ料理は、ハワイの食のイメージを大きく変えました。ハワイ･リージョナル･キュイジーヌはハワイにとって大きな食の革命となったのです。

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ハワイ・リージョナル・キュイジーヌを提唱したシェフたちが語るハワイの食文化

地産地消の料理が楽しめるレストラン