ポイ

日本人の食卓にお米は欠かせないように、古代ハワイの食生活もまた、ポイなしでは語れません。タロイモを蒸して、練りつぶして作るポイは、滋養豊かでとてもヘルシーな食物でもあることが知られています。飯と同様におかずや塩辛いものと一緒に食べるのが主流です。体格の良い人が多いハワイアンの主食と聞くと、高カロリーのイメージもあるかもしれませんが、実はポイはヘルシーなスーパーフード！　脂肪分ゼロなのはもちろん、食物繊維やビタミン類、カルシウムが豊富で、意外に低カロリー。そのため、ホノルルでテリー新谷博士が提案したワイアナエダイエット(伝統的なハワイの食生活に立ち戻ることで薬を使わずに肥満や高血圧、高コレステロール、心臓病など現代病を克服しようという食事療法)でも、ポイは大いに推奨されています。しかもグルテンフリー。安全なベビーフードとしても知られているのです。

ポケ

ポケは、各国からの移民が持ち込んだ調味料と食文化が融合して誕生したグルメ。生魚をさいの目に切り、ハワイアンソルトや海藻などで和える料理で、油や生姜、チリペッパー、ごま油やククイナッツ･オイル、玉ネギ、青ネギを加えたものもあります。酒の肴として、丼の具として、またはハワイ料理の一品としてよく食べられ、ローカルにも人気です。

ラウラウ

滋養豊かなタロイモの葉で豚肉や魚を包んだものを、さらにティーリーフの葉で包み蒸し焼きにした料理。「ラウ」とは「葉」の意味があるほか、「ラウラウ」には「包む」という意味もあり、まさに料理の作り方そのものを表しています。包まれる中身の具は、豚肉、鶏肉、銀鱈がメイン。特に脂がのった銀鱈は材料としてよく使われ、出来上がりをよりしっとりとさせてくれます。ベジタリアン用のラウラウとして、サツマイモやニンジンなどの野菜だけで作ることもあります。

カルア･ピッグ

古代ハワイの料理の一つとして、地面を掘って作ったイムと呼ばれるかまどで、熱した石の上にバナナやティーリーフの葉で覆った豚肉を置き、調理するカルア・ピッグがあります。現在でもルアウと呼ばれる、伝統的なハワイ料理とフラや音楽を楽しめるショーでは、カルア・ピッグがメイン料理として登場することが少なくありません。豚を丸ごと蒸し焼きにするそのダイナミックな姿に驚くと同時に、豚肉の柔らかさやジューシーさ、美味しさにも驚かされます。

ロコモコ

ご飯の上にハンバーグとグレービーをのせ、さらに玉子焼きをトッピングした料理。日本人にも広く知られたメニューで、ハワイでは数多くのお店でオリジナルのロコモコが作られています。

スパムむすび

四角いおむすびの上に照り焼き風味のスパムをのせたスパムむすびは、ロコの大好物です。州民1人あたりのスパム缶消費量は、ハワイ州が全米一。卵焼きやふりかけを使ったものなど、アレンジされたスパムむすびもあります。手軽に持ち歩きもできるので、スーパーやコンビニはもちろん、ゴルフ場などでも販売されているところも。毎年５月にはスパムジャムというスパムがテーマのイベントもワイキキで開催されています。

フリフリチキン

ハワイ語で「フリ」は｢回る｣という意味。フリフリチキンは丸鶏を回転させながらじっくり炭火で焼き上げた料理なので、余分な脂が落ちて鶏肉そのものの味を楽しめる、地元で人気のＢ級グルメです。オアフ島ノースショアのハレイワで見かけるフリフリチキンが有名で、町を歩いていると白い煙をあげながらチキンを焼いている光景に出会えます。

シェイブアイス

ハワイ版カキ氷のこと。日本と同じように氷を雪のように削ったシェイブアイスは、アメリカ本土ではスノーコーンと呼ばれていますが、氷のフワフワ感はハワイのシェイブアイスと比べものになりません。レインボーステートとも呼ばれているハワイ州ならではの、虹色のカラフルなシェイブアイスが人気です。

マラサダ

外はサクッ…中はふわモチのマラサダは、ポルトガル発信の揚げドーナツ。砂糖をまぶしただけのシンプルなマラサダのほか、カスタードやチョコレートのクリームを入れたものも人気です。ハワイを訪れたら一度は食べたくなるローカルスイーツです。