『ステージ』レストランが、ドリーミーな装いで再オープン…メニューも新たに

2018.06.12

ホノルルの高級家具店の中にあるお洒落なレストラン『ステージ』が、最近、装い新たに再オープンしました。店内は、コンテンポラリーなデザインとジャングルモチーフの家具類という対立する要素が織りなすドリーミーな空間。これに併せて、メニューも新しくなりました。エグゼクティブシェフのロン・デ・グズマン氏がプロデュースした前菜とメインは、その多くが80年代から90年代にルーツを持つ料理。斬新なひねりを加えて今風にリアレンジしたもので、モダンでしかもどこかほっとさせられるもの揃いです。

まず、前菜では、シーザーサラダのロメインレタスがチコリーに代わりました。ドレッシングのアンチョビヴィネグレットもベーコンパウダーをアクセントに効かせて新しい味になっています。エスカルゴは、レモンが香るカリフラワーピューレと葉ニンニクのバターとともに。カラマリフライは、衣にグラハムクラッカーが使用されています。うっとり濃厚なコナロブスタービスクは、ほのかに酸っぱいレモンクリームとハーブパウダーで風味がさらにアップ。

一方、メインディッシュでは、たとえばカウアイ海老のガーリックスキャンピ。トマトのコンカッセと焼きレモンに唐辛子でパンチが効かされています。チリアンシーバス(メロ)は、カリフラワーピューレとスーパーフードのモリンガ茶がアクセント。ダックは、白はちみつを使ったダック・アラ・リリコイに生まれ変わりました。ビーフウェリントンは、新しくスーヴィード法を採用し、トリュフが香しいキノコのデュクセルソースを添えて供されます。

ステージは、ノスタルジーを感じるレトロな料理をモダンに進化させ、今に蘇らせています。ほっとさせられる味を保ちつつ、「当たり前」に挑戦するこの店は、最近ホノルルにオープンした(正確には再オープンですが)ベストレストランのひとつです。

Stage
ステージ

ウェブサイト: http://www.stagerestauranthawaii.com
1250 Kapiolani Blvd, Honolulu
電話番号: (808) 237-5429
営業時間: 火~土 5:00 – 8:30 pm(日・月定休日)

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