ニューシェフ・シリーズ:『ホクズ』に輝く新星 ~ エリック・オトー・シェフ

2017.12.07

数々の賞に輝く『ホクズ』のシェフ、井上啓史氏の退任で、ザ・カハラ・ホテル&リゾートのみならずハワイも天才料理人を1人失ってしまったのは残念でしたが、入れ替わりに新たな敏腕シェフ、エリック・オトー氏を迎えたことはうれしいニュースです。ハレクラニ、フォーシーズンズ リゾート オアフ アット コオリナを経て今回就任した彼は、今注目される新進気鋭シェフの1人。著名度はまだそれほど高くないかもしれませんが、今後ハワイのダイニングシーンを変革していってくれるに違いありません。

漁師、職人、農夫、庭師として長く土と食にかかわってきたハワイ出身のオトー氏は、それらの経験を活かして同店のこれからの方向を監督していきます。たとえば、海苔と茸をまとった大きなホタテの出汁仕立て カリフラワーのエスプーマ添え、マグロのクルード ポン酢とネギ香油、とうもろこしのビスク クリスピーレンズ豆のアクセント、甲殻類のラビオリ 酒バターソースと醤油のリダクションソース、アドボ風オッソブーコ ソルトレモンのグレモラータ添えなど、彼独特の知識と巧みな技を駆使した美食とともに新風を吹き込んでくれるでしょう。

Hoku’s
ホクズ

ウェブサイト: https://jp.kahalaresort.com/Dining/Hokus
電話番号: (808) 739-8780
ザ・カハラ・ホテル&リゾート
5000 Kahala Avenue
営業時間: 水~日 17:30 – 22:00、サンデーブランチ 10:00 – 14:00(月&火曜定休日)

この記事に関連するタグ
  • オアフ島
  • オアフ島
  • ディナー
  • ブランチ
  • 朝食
  • ローカル
  • ファーム
  • ランチ
  • 夕食
  • 野菜
  • ハワイ
  • ファインダイニング
  • ロコ
  • ホノルル
長年愛されてきたハワイ唯一の回転屋上レストラン
 『トップオブワイキキ』にレトロな新カクテルが登場!
長年愛されてきたハワイ唯一の回転屋上…
2017.12.08
トピックスの一覧
ハワイ島でもラーメンは人気!ワイメアのヌードルショップ
ハワイ島でもラーメンは人気!ワイメア…
2017.12.01

「食べる」の最新コラム&ニュース