ニューシェフ・シリーズ:ローレンス・ナカモト氏が『マリポサ』のエグゼクティブシェフに就任 ~ 人気のレストランに新風

2017.11.30

最近、ホノルルのトップレストランのいくつかに、新しいシェフが就任しました。今回ご紹介するのは、マーク・アンソニー・フライバーグ氏のあとを継ぎ、エグゼクティブシェフとして『マリポサ』の舵を取るハワイ出身シェフ、ローレンス・ナカモト氏。フィリップ・パドヴァニや以前あったフレンチイタリアンビストロ「エルア」のドナート・ロペフィドに師事して腕を磨いた彼は、従来からの人気料理は継続しながらも、自分らしいスタイルを取り入れた料理をプロデュースしていきたいとのこと。和風仕立てのパスタやリゾットなどローカル客にもアピールしそうなアジアンフレーバーの創作料理をきっと次々と生み出してくれるでしょう。

すでに、ポークベリーのディップサンドイッチ、グリルドオクトパス(現在は写真撮影時より進化)、タリアテッレ ボロネーズ(彼なりに解釈したニョッキ:下記写真参照)、ビーフテンダーロイン ボーンマロウクラストなどがメニューに新しく登場しています。僕が前から好きだった冷製カニサラダ、アヒメルト、マリポサバーガーなどの人気アイテム(おもにランチ)は今も健在していますが、これからはどんどん新しい料理が加わっていくはず。ナカモトシェフの技と感性が光るアジアンテイストの料理とともに、新感覚のマリポサ体験が期待できそうです。

Mariposa
マリポサ

Website: http://www.neimanmarcus.com/restaurants/honolulu%20/hi/mariposa/honolulu
1450 Ala Moana Blvd.
アラモアナセンター・ニーマンマーカス3階
電話番号: (808) 951-3420
営業時間: 毎日 11:00 – 21:00

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